Cá kho làng Vũ Đại là món ăn cá kho được yêu thích nhất hiện nay với hương vị thơm ngon, độc đáo. Món ăn này bạn hoàn toàn cỏ thể chế biến tại nhà. Để giúp bạn thực hiện món ăn đặc sản này, ở bài viết này sẽ hướng dẫn chi tiết cách làm cá kho làng Vũ Đại đúng chuẩn hương vị cổ truyền Hà Nam. Chi tiết xem tại http://cakhobakien.com
Bạn có thể tham khảo nhiều chủ đề khác:
- Đặc sản cá kho Hà Nam – gần gũi và quen thuộc
- Cá kho xuất khẩu Hà Nam – hương vị quê hương trên đất khách
Để kho được món ăn cổ truyền này, bạn cần có đủ nguyên liệu, sự khéo léo và tình yêu đối với món ăn
Chuẩn bị nguyên liệu kho cá
Cá trắm đen: bạn buộc phải sử dụng cá trắm đen cho món ăn, cá phải là cá nuôi ốc, nặng từ 3 đến 5kg. Chỉ có cá trắm đen mới cho hương vị thơm ngon, cá không bị nát, bị vỡ khúc khi kho
Cua đồng: đây là nguyên liệu bắt buộc để món cá giữ được lâu hơn, thịt cá ngọt hơn và có hương vị đặc biệt hơn
Thịt ba chỉ, sườn non: bạn dùng ít thịt ba chỉ, sườn phải chọn sườn non của lợn
Bên cạnh đó bạn cần: nước dừa tươi, hành khô, ớt tươi, chanh, gừng, riềng, gia vị. Tất cả các nguyên liệu này bạn không được để thiếu bất kỳ vị nào.
Bạn cần chuẩn bị: củi nhãn, niêu đất kho cá. Trong trường hợp không có bạn hãy thay bằng nồi gang kho trên bếp củi hoặc bếp gas. Tuy nhiên món ăn sẽ kém phần thơm ngon đi.
Tiến hành kho cá
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Cá sau khi mua về đánh vảy, mổ bụng, chặt khúc vừa ăn. Nếu mua sẵn cá khúc ngoài chợ thì bạn sẽ tiến hành sơ chế khử mùi tanh của cá bằng muối ăn hoặc chanh đều được. Sau để cho ráo nước.
Riềng chia làm 2: 1 nửa thái miếng, một nửa băm nhuyễn
Gừng, sả, hành khô: tất cả đập rập băm nát
Cua đồng lấy nước sốt
Sườn non nấu lấy nước cốt
Thịt ba chỉ thái hành miếng vuông vừa vặn để kho
Bước 2: Kho cá
– Niêu đất đem luộc một chút gạo rồi đổ bỏ đi. Như vậy niêu sẽ chắc chắn và sạch sẽ. Tiếp theo lau thật khô niêu đất.
– Đặt bên dưới niêu đất 1 lớp gừng thái lát mỏng. Sau đó đặt lớp cá lên trên. Cứ như vậy, cứ 1 lớp cá bạn cho thêm chút riềng băm nát, gừng, vài lát thịt ba chỉ.
– Đến khi cá xếp đầu niêu thì mới cho gia vị hòa sẵn, cho nước cốt cua đồng, nước cốt sườn non, nước dừa tươi,… cho đầy ắp miệng niêu.
– Khi kho cá tuyệt đối không đậy vung niêu. Để cá kho sôi tầm 20 phút, nước đầu tiên của niêu cá tràn ra ngoài, sau đó mới đậy vung lại kho.
– Khi cá gần cạn, tiếp tục cho thêm số nước dùng còn lại vào. Kho liên tục dưới củi lớn 12 đến 20 tiếng đồng hồ, phụ thuộc vào số lượng cá bạn kho. Đảm bảo cá xương phải nhừ.
– Sau khi kho cá xong, bạn mở vung ra và để ở quạt mát, cho thịt cá đanh lại, chắc thịt hơn.
Bước 3: Thưởng thức
Cá kho xong có màu sắc nhìn bắt mắt, hương vị thơm, béo ngậy, cá còn nguyên khúc, dính chặt vào nhau nhờ các gia vị, nguyên liệu đi kèm. Cá ăn vẫn còn nguyên thớ thịt, xương cá mềm ăn rất bùi. Riềng ăn mềm, quánh và đậm đà.
Cá kho nhất khi ăn nguội cùng cơm nóng. Đảm bảo cá ăn không hề tanh, hòa cùng với cơm nóng sẽ mang đến cho bạn bữa cơm không còn gì tuyệt vời hơn.
Kho cá không chỉ cần đúng, đủ nguyên liệu và công thức, cái quan trọng bạn cần là phải có sự khéo tay, phải có tình yêu đối với món ăn từ cá này. Cho nên, không phải ai cũng có thể làm ra niêu cá đúng chuẩn hương vị đặc biệt của làng Vũ Đại. Những nghệ nhân kho cá tại Hà Nam chia sẻ rẳng: mỗi niêu cá chứa đựng bao la tình yêu quê hương, cội nguồn.
Nếu quá mất thời gian cho món cá kho này, bạn hãy đặt ngay cho mình niêu cá đúng chuẩn làng Vũ Đại tại công ty DASAVINA – đơn vị cung cấp đặc sản cá kho hàng đầu tại Việt Nam.
Bạn có biết: cá kho làng Vũ Đại mua ở đâu http://cakhobakien.com/ca-kho-ba-kien/ca-kho-lang-vu-dai-mua-o-dau/