1. Nguyên liệu
– 800g cá chép hoặc cá trắm đen
– Nước mắm
– Đường, muối
– Đầu hành ta, củ riềng, ớt 1 khúc mía tươi hoặc lá chè tươi
2. Cách làm
Chọn mua cá chép hoặc cá trắm đen, càng to (trên 3kg) càng chắc thịt, cắt khúc dày.
Củ riềng thái lát, đầu hành đập dập.
Thắng kẹo đắng bằng cách cho hai thìa đường vào chảo, đảo đều đến khi đường chuyển qua màu cánh gián thì thêm 1 thìa nước lạnh, quấy đều để đường tan thành nước hàng.
Mía tươi chẻ nhỏ hoặc lá chè tươi lót đáy niêu đất. Xếp xen kẽ, cứ một lớp riềng và đầu hành lại đến một lớp cá.
Trước khi phủ lớp riềng và hành cuối cùng lên lớp cá, pha hỗn hợp gồm 1 chén nước mắm, 2 thìa đường, 1 thìa muối cùng nước hàng đổ lên bề mặt cá. Đậy nắp kín, đặt nồi lên bếp đun sôi khoảng 15 phút thì bớt lửa để liu riu, chờ đến khi nước kho cá sánh lại là được.
Lưu ý:
Thay vì đun trên bếp nhỏ lửa, cá kho đúng kiểu truyền thống là đem niêu đất vùi trong trấu qua đêm để miếng cá khô và bùi. Hoặc bạn cũng có thể đưa nồi cá kho vào lò nướng ở nhiệt độ 100 độ C trong vòng 2-3 tiếng.
Mách nhỏ: đặc sản cá kho làng Vũ Đại nổi tiếng (XEM THÊM)